打ち豆と切り昆布の煮物（うちまめときりこんぶのにもの）

Name: 打ち豆と切り昆布の煮物（うちまめときりこんぶのにもの）
Yield: 4人分
Cuisine: 福島県
Ingredients: 打ち豆 1/2カップ; 切り昆布 1玉（30～50g）; にんじん 1／2本; 油揚げ 2枚; こんにゃく 1／4枚; 菜種油 大さじ2; 砂糖 大さじ2; 酒・みりん 各大さじ1～2; 醤油 大さじ3

「打ち豆と切り昆布の煮物」は、打ち豆、切り昆布などの長期保存のきく食材をうまく使った郷土料理。福島の冬は積雪が多く、新鮮な野菜を収穫することが難しい。そのため、寒さと乾燥した気候を利用し、干し野菜などの長持ちする食品を作ることがある。例えば、打ち豆は青大豆をつぶし、乾燥させた豆のこと。冬の貴重なたんぱく源としてよく食べられていた。また、切り昆布は細かく切った昆布で、こちらも長く保存ができるほか、ミネラルが豊富な食材。これらを組み合わせた打ち豆と切り昆布の煮物は、冬の時期でもおいしく食べられるおかずとして根付いている。