ゆず巻き（ゆずまき）

作り方 全4工程

1. 1

   大根はやや太めのものを選んで、巻きやすい厚さに切り、1枚1枚広げておく。

2. 2

   ゆずの皮を3～5mmくらいに切り、1の大根で巻く。

3. 3

   糸で巻いたものを順々に刺していき、糸に通したまま吊るして1週間から10日間くらい軒下に干す。

4. 4

   糸を外し、ぬるま湯で丁寧に洗う。容器に平らに並べ、甘酢をひたひたになるまで入れて漬け込み、味がよくしみたらいただく。