写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：おかやまデミカツ丼応援隊
岡山県 / 郷土料理（岡山県）
農水省 うちの郷土料理
デミかつ丼（でみかつどん）
揚げたてのとんかつに、熱々のデミグラスソースをかけた岡山のご当地どんぶり「おかやまデミカツ丼」。岡山市の老舗「味司野村」の創始者が考案したといわれている。東京のホテルのデミグラスソースの味に感動した創業者が、自分のお店でも活用できないかと考えた。岡山ではグリーンピースのことを「アラスカ」と言う地域もあるが、その「アラスカ」が彩りを添えるものもあり、昔なつかしい洋食を思わせる。「おかやまデミカツ丼」のポイントでもあるデミグラスソースやトッピングは、生卵やグリーンピースを添えるなど、それぞれのお店で特色があり工夫されている。デミカツ、ドミカツ、洋風カツなど呼び方も豊富。
材料
人数元のレシピ：2人分
- 米1合
- 豚ロース2枚
- キャベツ40g
- 塩少々
- 胡椒少々
- 小麦粉大さじ2
- 卵1個
- パン粉40g
- 揚げ油適量
- 【ソース】デミグラスソース300g
- 【ソース】赤ワイン大さじ2
- 【ソース】ウスターソース大さじ1・1/3
- 【ソース】ケチャップ大さじ1・1/3
- 【ソース】砂糖小さじ2
- 【ソース】コンソメ小さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
米を炊く。
キャベツを千切りにする。
豚ロースは筋切りをし、よく叩き、塩と胡椒を両面にふりかけ下味をつける。
卵を溶く。
3に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
170℃の油で豚ロースを3～5分を目安に揚げる。
油から取り出し、5分を目安に余熱で火を通し、一口大に切る。
【ソース】を混ぜ合わせ、中火で温める
炊きあがった米にキャベツ、豚ロースをのせて、たっぷりソースをかける。 ※お好みでグリーンピースを散らす。（分量外）
