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岡山県 / 郷土料理(岡山県)

農水省 うちの郷土料理

しその実の佃煮(しそのみのつくだに)

しその実は、茎からしごいて醤油に入れて香り付けにし、刺身を食べる際に用いられるほか、佃煮や塩漬けなどにされる。美作周辺のエリアでは佃煮にされ、ごはんのお供として食卓に並ぶ。しその実の味としょうゆ、みりんが合わさり、ピリ辛な味で美味。

材料

人数4人分元のレシピの分量:しその実100g分

作り方 全2工程

  1. しその実を手でしごいて茎から取り、さっとゆでて水に放し、ざるに上げてよく水をきる。

  2. 鍋に【A】を煮立て、しその実を入れて汁気がなくなるまで煮る。仕上げにみりんを加える。