柚子味噌（ゆずみそ）

Name: 柚子味噌（ゆずみそ）
Yield: 4人分
Cuisine: 岡山県
Ingredients: 【A】ゆずの皮 500g; 【A】砂糖 300g; 【B】味噌 1kg; 【B】砂糖 200g; 【B】水あめ 100g; 【B】ゆず酢 適量

爽やかな香りが食卓に季節感を加えてくれるゆず。10月頃から収穫がはじまるゆずは、12月頃に旬を迎える。ゆずを活用した柚子味噌は、味噌にゆずの皮や果汁を加えた万能調味料で全国のゆずの産地で作られている。井原市は県内でも有数のゆずの産地で、柚子味噌が伝わっている。