写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：三好市観光協会
徳島県 / 郷土料理（徳島県）
農水省 うちの郷土料理
あめごのひらら焼き（あめごのひららやき）
平たい石を熱して、そのうえで魚や野菜を味噌とともに焼く「ひらら焼き」。平らな石を「ひらら」と呼ぶことから、この名が付いた。三好市祖谷地域で食べられている郷土料理の一つで、その昔は野外で作る料理として親しまれていたという。かまどの上に平たい石を置いて加熱し、鉄板のように石を温めてそのうえで具材を焼き上げる。石が温まるまでには数時間かかると言われ、その間に人々は料理の主となる「あめご」や山菜などを採りに行っていたのだとされる。このほか、祖谷地域の名物でもある「石豆腐（岩豆腐）」やこんにゃくなど、地域ならではの具材を揃える。祖谷地域に古くから住む人々から、自然と生まれた郷土料理だと言われている。
材料
人数元のレシピ：4人分
- あめご4尾
- 鶏もも肉120g
- 豆腐1丁（300g）
- じゃがいも（ごうしゅいも）小2個
- 生しいたけ中4個
- たまねぎ中1個
- 玉こんにゃく1／2
- なす1個
- ピーマン2個
- 味噌大さじ2・1／2
- 上白糖大さじ2強
- みりん小さじ2
- 酒大さじ1・1／3
- 水大さじ2強
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
あめごは竹串で串打ちをして焼く。
鶏もも肉は一口大に切る、豆腐は1丁を12切れに切る。じゃがいもはゆでて皮をむく。生しいたけは石づきをとる。たまねぎは4枚の輪切りに切る。玉こんにゃくは12切れに切り、塩でもむ。なすは縦半分に切り、棒状に切る。ピーマンは1個を縦4切れに切る。
味噌、上白糖、みりん、料理酒、水を混ぜ合わせ、ホットプレートに広げる。
3の上に焼いたあめご、野菜等の材料を並べてふたをして焼く。魚、野菜に火がとおり、煮汁が少なくなればできあがり。
