飛鳥鍋

Name: 飛鳥鍋
Yield: 4人分
Cuisine: 飛鳥鍋（あすかなべ）
Ingredients: 大和肉鶏 240g; はるさめ 40g; しいたけ 4枚; 白菜 400g; 春菊 80g; 人参 80g; 白ねぎ 120g; ごぼう 60g; 豆腐 200g; 牛乳 320g; 鶏ガラスープ 400ml; 白味噌 80g; 淡口醤油 小さじ4

「飛鳥鍋」は、鶏肉、野菜を牛乳とだし汁で煮込んだ奈良県の郷土料理である。飛鳥時代に唐から奈良へやってきた使者が練乳に似た乳製品を伝え、孝徳天皇へ献上したところ大変喜ばれ、乳牛が宮中で飼育されるようになった。これが日本における牛乳飲用のはじまりになったといわれている。当時は貴族の飲み物だったが、僧侶たちも密かに飲むようになり、そのうち飼っていた鶏の肉を牛乳で煮て、食していたものが「飛鳥鍋」の起源といわれている。それが時代とともに庶民の間に広がったが、当時の牛乳は高価なものであったため、飼っていたヤギの乳を使っていた。昭和初期に、明日香の名物料理として地域の産品である牛乳を使った現在の「飛鳥鍋」のかたちが考案された。