はまなみそ

Name: はまなみそ
Yield: 4人分
Cuisine: はまなみそ
Ingredients: 米麹、豆麹 1升; お湯 4合; 醤油 5合; 塩麹なす 1kg; しその実 1カップ; しょうがみじん切り 大さじ2; 白ごま（いりごま） 大さじ3; 唐辛子 少々

「はまなみそ」は冬限定の郷土料理である。米麹から甘酒をつくり、そこへ豆麹や醤油、塩漬けなすや、しその実、しょうがなどを加えてつくる。甘酒のほんのりした甘さに、麹の旨味や醤油の香ばしさなどが加わり、とても食欲をそそる美味しさで、ふるさとの味である。江戸時代に徳川家康が「浜なっとう」を好み、その二男の結城秀康が関ケ原合戦後に越前へ浜松の食文化を持ち込み、福井県の風土に合った越冬食へ変化したものといわれている。以前はお正月のあいさつ回りである”お念頭”の時に、自家製の「はまなみそ」を振る舞ったとされる。