写真出典：「うちの郷土料理」（農林水産省） · 画像提供元：尚絅大学生活科学部 守田 真里子氏
太平燕（たいぴーえん） / 郷土料理（太平燕（たいぴーえん））
太平燕
熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品で、春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、その上にはゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴である。 中国福建省福州の家庭で盆や正月、その他の祝い事など特別な日に食べるスープ料理がルーツとされている。明治時代後期、福建省から長崎、熊本にわたってきた華僑が伝えたといわれるが、中国の高級食材の燕の巣の代わりに揚げたゆで卵（表面にしわがでた様が、燕の巣のイメージ）をフカヒレの代わりに春雨を使って作ったスープが始まりという説がある。福州（現在の福建省都）ではこの卵を太平卵（タイピーノン）と呼び、それを食べられると安泰に暮らせると伝えられており、縁起のよい料理とも言える。
材料
- 豚肉40g
- かまぼこ20g（3mm幅）
- ムキイカ40g（一口大）
- ムキエビ40g
- 卵1個
- 春雨50g
- きくらげ1枚（千切り）
- 人参20g（千切り）
- たまねぎ60g（千切り）
- 白菜（またはキャベツ）50g（2cm幅）
- ねぎ10g（小口切り）
- しょうが少々（みじん切り）
- 薄口醤油大さじ1
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープ（中華スープの素）小さじ1
- お湯2カップ（400ml）
- ごま油小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 炒め油少々
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
春雨は、たっぷりのお湯でゆでて、15cmくらいの長さに切る。
きくらげは、もどして千切りにする。
材料をすべて切って、準備しておく。（切り方は材料欄にて記載参照）
卵は、固めにゆでて、皮をむき、半分に切っておく。（油であげる場合もある）
鍋に油をひき、みじん切りにしたしょうがを炒めて香りを出す。豚肉を炒めて酒をふる。たまねぎ、人参、しいたけ、白菜の茎を炒め、塩こしょうをする。
ある程度炒まったら、エビ、イカ、白菜の葉を加え、お湯に溶かしておいたスープと醤油を加えて、ひと煮立ちさせる。
6に春雨を加えて、味をととのえ、最後にねぎとごま油を加える。
大きめの器に盛り付け、4のゆで卵をのせてできあがり。
