写真なし
地域不明 / 前菜
Wikibooks（カタルーニャ）
なすのピューレ
好みで松の実を飾ってもよい。油を引かないフライパンで数秒炒り、軽く焼き色をつける。みじん切りのにんにくや、少量のパセリ、ミントを飾ってもよい。分量は通常目分量で、好みに応じて調整できる。皮を残すと素朴な見た目になるが、おいしさは変わらない。画家サルバドール・ダリが食べていたように「カタルーニャ風」にすることもできる。作り方は同じで、材料はなす1本、アンチョビ1尾、にんにく1片、オリーブオイル大さじ2、レモン汁数滴を使う。アンチョビに塩分があるので塩は不要である。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
なすに油を少量塗り、アルミホイルで包み、予熱したオーブンで45～60分焼く。
少し冷ます。
皮を丁寧に取り除く。
果肉にタヒニ、レモン汁、みじん切りにしたにんにくを混ぜる。
フォーク、または好みですり鉢を使い、軽くつぶす。手作業でもすぐにでき、食感もよくなるので、ミキサーを使う必要はない。
深さのある皿に盛る。甘口のパプリカパウダーを振り、好みで辛口も少量加える。オリーブオイルを細く垂らして輪を描く。