バニラムースと洋梨の赤ワイン煮

作り方 全6工程

1. 1

   まず卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て、ココアパウダーと薄力粉を加える。

2. 2

   卵白を泡立て、先の生地に混ぜ込む。オーブン用シートに広げ、200～220°Cのオーブンで焼く。

3. 3

   鍋に赤ワイン、砂糖、レモンとオレンジの皮、バニラを入れる。沸騰し始めたら、皮をむいて角切りにした洋梨を加え、25～30分煮る。

4. 4

   別の鍋で牛乳、生クリーム、砂糖、卵黄、バニラを合わせ、85°Cまで加熱してクレーム・アングレーズを作る。続けて板ゼラチンを加える。

5. 5

   室温（27～28°C）まで冷まし、軽く泡立てた生クリームを混ぜ込む。

6. 6

   最後に右の写真のように組み立てて盛りつける。上に切った洋梨を飾ってもよい。