鶏肉とエビのアーモンドピカーダ煮

作り方 全2工程

1. 1

   エビのひげと触角を切り、ソースに混ざらないようにする。鶏肉を8つに切って小麦粉をまぶす。煮込み鍋に油を熱し、エビの全面を30秒ほど炒め、塩、黒こしょうを振って取り出す。同じ油で鶏肉の全面に焼き色をつけ、塩、黒こしょうを振って取り出す。刻んだ玉ねぎとにんじんを加えて約5分炒める。炒めたトマトソースとはちみつを加えてひと混ぜし、熱い魚介のストックを注ぐ。鶏肉を戻し、弱火にしてふたを少しずらし、約1時間煮る。

2. 2

   皮をむいたにんにく、トースト、アーモンド、パセリをすり鉢ですりつぶす。鍋に加えてよく混ぜ、コニャックを加えてフランベする。エビを加えて5分煮る。