マトーのフォンダン、コーヒークリーム添え

作り方 全6工程

1. 1

   マトー、はちみつ、生クリームを煮立て、チーズが溶けるまで加熱する。冷凍する。薄力粉、砂糖、卵黄、バターを混ぜる。

2. 2

   これを先ほどの混合物に加える。全体をミキサーで3分攪拌する。型に流し入れて冷凍する。

3. 3

   220〜240°Cのオーブンで約12分焼く。以下の付け合わせを添える。

4. 4

   生クリーム、牛乳、砂糖、コーヒーを煮立てる。卵黄に注ぎ、ごく弱火でとろみがつくまで加熱する。

5. 5

   ユカを180°Cの油で揚げる。冷めたらシナモンと砂糖を少量振る。

6. 6

   クーリの材料をすべて10分煮立て、ミキサーにかけ、種を除くためにこす。ゼラチン1gを加えて濃度をつける。