豚足のエビサンドとトラモンターナ（チョコレートの泡）添え

作り方 全6工程

1. 1

   玉ねぎ、にんにく、にんじんを炒める。すりおろしたトマトを加えて7分炒める。エビのだしと豚足のゆで汁を注ぎ、小玉ねぎとベビーキャロットを加えて煮て、味を調える。

2. 2

   豚足をゆでる。

3. 3

   詰め物の材料を、エビと網脂を除いて混ぜ、味を調える。豚足に詰め、中央に塩、こしょうを振ったエビを入れる。網脂、ラップの順に包み、最後にアルミホイルで覆い、200°Cのオーブンで2時間焼く。

4. 4

   エビの頭と甘口パプリカパウダーを油でじっくり加熱し、つぶしてこす。タピオカ粉を混ぜ、砂状にする。

5. 5

   チョコレートと水を沸騰させ、10分休ませてから乳化させる。

6. 6

   ブティファラをサーモミックスで細かくし、100°Cのオーブンで1時間乾燥させて盛り付ける。