パンナコッタ

作り方 全9工程

1. 1

   板ゼラチンを冷水に浸してふやかす。

2. 2

   生クリームの半量をゆっくり温め、バニラビーンズ1本分の種、砂糖、好みでオレンジの皮を加える。

3. 3

   マスカルポーネを使う場合はここで加え、ゆっくり溶かす。

4. 4

   種を取り出したバニラのさやにも香りが残っているので、一緒に加えると風味が強まる。

5. 5

   生クリームがきれいな白色を失わないよう、沸騰させない。

6. 6

   火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを混ぜ込む。ゼラチンを加えた後は再加熱しない。

7. 7

   バニラのさやを加えた場合は取り出す。

8. 8

   できれば冷水に当て、泡立て器で軽く混ぜながら人肌まで冷ます。固まり始めたら、残りの生クリームをしっかり泡立てて加え、さっくり混ぜる。

9. 9

   デザート用の器に注ぎ、冷蔵庫で少なくとも4〜5時間冷やし固める。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — de.wikipedia “Panna cotta” → Wikidata Q504941 (panna cotta)