牛タンの酒精強化ワインソース煮

作り方 全9工程

1. 1

   にんじん、コールラビ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを下処理し、細かく切る。

2. 2

   牛タンを洗い、根元の腱と血管を取り除く。

3. 3

   圧力鍋に牛タン、野菜、野菜ストック、香辛料、酒精強化ワインの1/3、水約1Lを入れ、圧力が十分にかかった状態で約1時間半煮る。

4. 4

   牛タンを煮汁から取り出し、皮と硬い部分を取り除いて薄切りにする。

5. 5

   煮汁をこし、弱火で煮詰めて濃いだしにする。

6. 6

   やや大きめのフライパンでオリーブオイルを熱し、こし取った野菜と香辛料を加えて炒め蒸しにする。

7. 7

   酒精強化ワインの1/3を加えて鍋底のうま味を溶かし、煮詰めた煮汁を少量加える。

8. 8

   フライパンの中身を裏ごしし、残りの酒精強化ワイン、煮汁、サワークリームとともにフライパンに入れてよく混ぜる。必要に応じてカラメル色素を数滴加えて色を調える。

9. 9

   牛タンをソースに加え、弱火で味をなじませる。ソースはかすかに煮立つ程度にする。