ラボ・デ・トロ（牛テールの煮込み）

作り方

1. 1

   玉ねぎを刻み、にんにくとともに少量の油で炒める。透き通ったら、皮をむいて輪切りにしたにんじんを加える。 切り分けた牛テールと細かく切ったトマトを煮込み鍋に入れる。塩、こしょう、ローリエ、クローブ、すりつぶしたサフランで味付けし、炒めた野菜を加える。 絶えず混ぜながら10分煮て、肉に色がついたらワインを注ぐ。テールが柔らかくなるまで、さらに3時間煮る。 角切りのじゃがいもを揚げ、煮上がる15分前に加える。