ブセカ（トライプと豆の煮込み）

作り方 全11工程

1. 1

   牛の胃をたっぷりの冷たい流水で洗う。

2. 2

   大きな容器に氷水と酢大さじ2を入れ、牛の胃を30分以上浸す。

3. 3

   取り出して水気を拭き、1〜1と1/2インチ大に切る。

4. 4

   大鍋に牛の胃、ローリエ、タイム、こしょう、水、酢1カップを入れる。

5. 5

   1時間ゆでる。

6. 6

   火から下ろして冷ます。牛の胃を取り出して水気を切り、冷水で洗って取り置く。

7. 7

   大鍋に油を入れて強火にかけ、玉ねぎ、トマト、にんにく、セロリ、ローリエを加える。

8. 8

   約5分炒め、ビーフストック、牛の胃、ひよこ豆、そら豆、かぶを加える。

9. 9

   沸騰したら火を弱め、ふたをして1時間煮る。

10. 10

    にんじん、キャベツ、米を加え、ふたをしてさらに1時間煮る。チョリソー、モルシージャ、チーズを加えて混ぜ、さらに10分煮る。

11. 11

    温めておいた小さな耐熱器に盛って供する。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — es.wikipedia “Buseca” → Wikidata Q21190320 ()