アクペシ（ヤムイモ料理）

材料

• ヤムイモ1/2本
• ンドロワ（アフリカナス）6個
• トマト1個
• 玉ねぎ1個
• にんにく1片
• トマトペースト小さじ1
• 赤唐辛子1本
• レッドパーム油またはピーナッツ油250ml
• 塩
• 鍋2個
• すり石1個
• ヤムイモの皮をむき、一口大に切る。
• 鍋に塩水とヤムイモを入れ、15～20分ゆでる。ナイフを刺して火の通りを確認する。
• その間に別の鍋でンドロワを20～30分、柔らかくなるまでゆでる。
• 後で皮をむきやすいように小さな切り込みを入れた生のトマトを加える。
• ゆでた野菜の水気を切り、トマトの皮をむく。
• にんにくと玉ねぎの半量をすりつぶし、取り置く。
• 唐辛子、ンドロワ、トマトをすりつぶし、取り置く。
• 鍋でにんにく、トマトペースト、すりつぶした玉ねぎを5分炒める。
• 取り置いたトマトとンドロワのペースト、水100ml、薄切りにした残りの玉ねぎを加える。
• 塩で好みの味に調える。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。