リボッリータ・セネーゼ（シエナ風パンと野菜のスープ）

作り方 全9工程

1. 1

   まず、じゃがいも5個のうち2個をゆでる。

2. 2

   残りの野菜をすべてごく小さく切るか細切りにし、材料ごとに分けておく。

3. 3

   鍋の底に油をたっぷり入れ、玉ねぎを炒める。圧力鍋を使う場合は、この段階ではふたを開けておく。玉ねぎが薄いきつね色になったら、セロリ、にんじん、ちりめんキャベツ、ズッキーニ、生のじゃがいも3個の順に、1種類ずつ加える。じゃがいもが鍋底にくっつかないよう、細かく切ったトマトを加える。

4. 4

   カーボロネロ、スイスチャード、ほうれん草を加える。少し蒸し煮にし、流水で洗ったカネリーニ豆1缶とボルロッティ豆を加える。

5. 5

   野菜から水分が出ることを考慮し、全体がかろうじて浸る程度の水を加える。固形ブイヨンを加えてもよい。

6. 6

   ゆでたじゃがいも2個と残りのカネリーニ豆1缶をムーランで裏ごしして加え、リボッリータ特有のとろみをつける。

7. 7

   最後にタイムまたはペポリーノを加え、塩で味を調える。

8. 8

   圧力鍋のふたを閉め、蒸気が出始めてから20分加熱する。

9. 9

   煮ている間にパンをごく薄く切る。煮上がったら別の鍋の底にパンを敷き、その上にスープを重ね、すべて使い切るまで交互に重ねる。パンが水分を吸うため、リボッリータが乾きすぎないようにする。