ブルシッティ（細切り牛肉の煮込み）

作り方 全4工程

1. 1

   包丁で牛肉を細かく刻み、アーモンドほどの大きさにする。

2. 2

   火にかける前の厚手の鍋に刻んだ牛肉を入れ、肉1kgにつきバター50gを加える。パンチェッタ、塩、ごく少量のこしょう、袋に入れた野生のフェンネルシードを加える。

3. 3

   ごく弱火にかけ、すぐにふたをする。できればふたに重しを2個のせる。次の点に注意しながら2～3時間煮る。20～25分ごとにふたを取り、木べらで混ぜる。水分が足りない場合はバターだけを加え、煮汁が多い場合は数分ふたを外して煮る。

4. 4

   煮上がったら香辛料の袋を取り出し、火を強めてワインを加える。ワインが蒸発したら出来上がりとする。