アンチョビのレモンマリネ

作り方 全6工程

1. 1

   アンチョビの頭、内臓、中骨、尾、胸びれ、尾びれを取り除き、切り身にする。

2. 2

   切り身を冷水で手早く洗い、血の残りを取り除く。

3. 3

   深い器に切り身を層にして並べ、レモン汁に浸し、塩ひとつまみを加える。次の層を重ねる前に、各層にレモン汁をかける。

4. 4

   切り身が完全に白くなるまで、冷蔵庫で12時間以上、できれば24時間漬ける。

5. 5

   レモン汁を切り、上質なエキストラバージンオリーブオイルとオレガノひとつまみで味を調える。

6. 6

   室温で供する。夏は冷たくして供する。