クロッケ（じゃがいものコロッケ）

作り方 全4工程

1. 1

   じゃがいもを洗い、たっぷりの塩水で約40分ゆでる。

2. 2

   湯を切って皮をむき、裏ごしする。全卵（分量に応じて1〜2個）、すりおろしたパルメザンチーズ、刻んだパセリ、塩、たっぷりのこしょうを加え、よく混ぜる。

3. 3

   生地80〜100gを片手に取り、両手で転がして長さ約7〜8cm、直径約3〜4cmの円筒形にする。縦にくぼみを作って細長く切った牛乳製のモッツァレラチーズを入れ、しっかり閉じる。卵白、パン粉の順にまぶす。

4. 4

   たっぷりの油またはラードで、一度に2個まで、きつね色になるまで揚げる。吸油紙またはわら半紙に取って油を切り、熱々で供する。