オレッキエッテ・コン・レ・チーメ・ディ・ラーパ（菜花のパスタ）

作り方 全11工程

1. 1

   チーメ・ディ・ラーパをよく洗い、硬い葉や茎を除き、花蕾を残す。

2. 2

   鍋に水を入れてふたをし、沸騰したら塩とチーメ・ディ・ラーパを加える。塩入りの湯でゆでると鮮やかな緑色を保てる。

3. 3

   再び沸騰したらオレッキエッテを加え、野菜と一緒に必要な時間ゆでる。

4. 4

   その間に油で、皮をむいてつぶしたにんにく2片と、刻んだオイル漬けのアンチョビを炒める。

5. 5

   パスタと野菜を一緒に湯切りして火から下ろした鍋に戻し、炒めた具を加える。

6. 6

   混ぜ合わせて盛り付ける。

7. 7

   チーメ・ディ・ラーパの硬い葉やこぶ状の部分を除き、花蕾の太い茎に縦の切り込みを入れる。

8. 8

   湯を沸かして塩を加え、まず小さな葉を入れ、しんなりしたら花蕾を加える。ほぼ火が通ったら、穴あきお玉でそっと引き上げる。

9. 9

   再沸騰した湯にオレッキエッテを入れ、ほぼゆで上がるまで加熱する。

10. 10

    その間にパスタ用のフライパンに油をたっぷり入れ、取り出せる大きさにつぶしたにんにくと唐辛子を炒める。にんにくが色づいたら火から下ろし、塩漬けアンチョビフィレを余熱で穏やかに溶かす。

11. 11

    野菜とオレッキエッテをソースに加え、そっと混ぜながら炒めて盛り付ける。