クロスティーニ・ディ・フェガティーニ（鶏レバーのトースト）

作り方 全12工程

1. 1

   香味野菜とハーブを細かく刻む。

2. 2

   アンチョビを細かく刻む。

3. 3

   ケッパーを細かく刻む。

4. 4

   刻んだ香味野菜とハーブ（パセリ、玉ねぎ、セロリ、セージ、にんじんに塩・こしょうを加えたもの）を、色づけないように炒める。

5. 5

   鶏レバーを加えて火を強め、ワインを注ぎ、蒸発させてから火を弱める。

6. 6

   様子を見ながら弱火で30分煮て、鶏レバーを取り出す。

7. 7

   火を止める。

8. 8

   鶏レバーを細かく刻む。

9. 9

   鶏レバーを調理に使った鍋に戻す。

10. 10

    調理の最後に刻んだケッパーとアンチョビを加え、これらには火を通さないようにする。

11. 11

    パンを軽く焼き、レバーのペーストをたっぷりとのせる。

12. 12

    熱々で供する。