バッカラ・マンテカート（干しダラのクリーム煮）

作り方 全9工程

1. 1

   5人分として約700gの干しダラ（ラーニョ等級）を、こまめに水を替えながら3日間水に浸す。尾に近い部位を購入するのが望ましい。

2. 2

   水で戻したら皮、ひれ、うろこを取り除き、小さく切る。

3. 3

   玉ねぎを薄切りにし、油とバターでごく薄く色づくまで炒める。

4. 4

   パセリを刻む。

5. 5

   魚に小麦粉をまぶし、ガラス製の耐熱皿に入れた炒め玉ねぎに加える。魚に焼き色をつけ、牛乳、追加のバター少々、細かく刻んだパセリ少々、塩を加える。

6. 6

   牛乳が魚を覆うようにし、足りなければ水を少量加える。

7. 7

   木べらを使い、焦げつかないよう注意しながら弱火で約4時間煮る。

8. 8

   挽いた黒こしょうを振る。

9. 9

   白いポレンタを添える。

地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q63228690