仔牛テールとグリーンピースの煮込み

作り方 全7工程

1. 1

   グリーンピースをさやから出し、1粒ずつ薄皮をむく。その皮で野菜ストックを取る。

2. 2

   仔牛テールをローリエ入りのたっぷりの湯で下ゆでし、切り分ける。

3. 3

   煮込み鍋に少量のオリーブオイル、にんにく、マジョラム、玉ねぎ、トマトを入れ、弱火でしんなりするまで炒める。

4. 4

   テールを加えて焼き色を付け、グリーンピースの皮のストックを加えて火が通るまで煮る。

5. 5

   グリーンピースを塩水でさっとゆで、水気を切って砕いた氷の上にのせ、加熱を止める。

6. 6

   テールが煮えたら鍋から取り出し、煮汁をミキサーにかけてこし、グリーンピースを加える。

7. 7

   数分煮る。