梅干し

作り方 全6工程

1. 1

   【梅の準備】梅を流水で洗い、ヘタを取り除きます。キッチンタオルで水気をしっかり拭き取ります。

2. 2

   【梅の塩漬け】梅を漬物樽やガラス瓶に入れ、梅の重さの15～20%の塩を振りかけます。焼酎を少々加えると、防腐効果が高まります。

3. 3

   梅に重石を乗せて、1週間ほど涼しい場所で保管します。梅酢が上がってきたら重石を軽くします。

4. 4

   【赤紫蘇の準備】赤紫蘇を塩揉みしてアクを抜きます。梅酢に漬けた後、梅の上に乗せます。

5. 5

   【天日干し】梅をザルに並べ、晴天の日に3～4日間天日干しします。途中で裏返して全体が均等に乾燥するようにします。夜は室内に取り込み、湿気を避けます。

6. 6

   【保存】干し終えた梅干しは、清潔な容器に移し、保存します。赤紫蘇と一緒に保存すると風味が増します。

地域の根拠：本文の記述 — “日本の伝統的な漬物”