地域不明 / 前菜
ホロデーツ
ホロデーツは、ロシアやウクライナなどの東欧諸国で親しまれているゼリー寄せの肉料理です。豚肉の骨付き肉や鶏肉などを長時間煮込み、冷やし固めて作ります。ゼラチンが豊富に含まれているため、弾力のある食感が特徴です。 ホロデーツは、前菜としてクラッカーやパンとともに添えたり、メインディッシュとして野菜やマスタードとともに食べたりします。また、夏は冷製で、冬は温かいスープとして楽しむこともできます。 ホロデーツは、比較的簡単に作ることができますが、時間をかけて煮込む必要があるため、前日に仕込んでおくのがおすすめです。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
準備: 豚肉の骨付き肉は水で洗い、鶏肉は内臓を取り除いて水で洗います。玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむいて一口大に切ります。
煮込む: 大きな鍋に豚肉、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエ、黒胡椒、塩、水を入れて、沸騰したら弱火で2〜3時間煮込みます。
アクを取り除く: アクが出たら、取り除きます。
肉を取り出す: 肉を取り出し、骨を取り除きます。肉は細かくほぐします。
スープを濾す: スープを濾します。
ゼラチンを溶かす: ゼラチンを水に溶かします。
ゼラチンを加える: スープにゼラチンを加えて溶かします。
型に流し入れる: スープを型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
盛り付け: 固まったら、型から取り出して切ります。マスタードやマヨネーズなどを添えて完成です。
野菜入りホロデーツ: スープにパプリカ、きゅうり、グリーンピースなどの野菜を加えます。
ハーブ入りホロデーツ: スープにディル、パセリなどのハーブを加えます。
スパイス入りホロデーツ: スープにクミン、コリアンダーなどのスパイスを加えます。
魚介類入りホロデーツ: 豚肉や鶏肉の代わりに、サーモンやエビなどの魚介類を使用します。
ホロデーツは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきるのがおすすめです。冷凍保存も可能です。