地中海風白いんげん豆のスープ

作り方 全6工程

1. 1

   玉ねぎの皮をむき、やや大きめに切る。パプリカはわたと種を除いて切る。トマトは皮と種を除いて粗く切る。にんにくは皮をむいて細かく刻む。

2. 2

   厚手の大鍋に少量のオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めて取り出す。続けてパプリカをさっと炒め、取り出しておく。

3. 3

   必要なら油を足し、牛肉の全面に焼き色をつける。角切りのベーコンとにんにくを加えてさっと炒め、赤ワインを注いで鍋底のうまみをこそげる。固形ブイヨン、トマト、ローズマリー、ローリエ、サマーセイボリー、パプリカパウダーを加え、ごく弱火またはオーブンで1時間強煮込む。

4. 4

   玉ねぎを加え、約15分後にパプリカを加えて煮込む。肉がほぼ柔らかくなったら、水気を切った白いんげん豆を加え、煮崩れないようにさらに15〜20分温める。必要ならブイヨンを足して濃さを調整する。

5. 5

   黒こしょうと塩で味を調え、刻みたてのパセリを散らし、熱々で供する。

6. 6

   乳製品のバターで作ったハーブバター、パルメザンチーズ、皮のパリッとしたバゲットまたはチャバタを添える。