ムール貝のグラタン

作り方 全10工程

1. 1

   ムール貝をよく洗って足糸を除き、殻が割れたものや開いているものを取り除く。

2. 2

   鍋にビール、下ごしらえした玉ねぎ、白キャベツの葉、にんじん、チャービルを入れ、その上にムール貝をのせる。ふたをして沸騰させる。

3. 3

   煮汁が上がってきたら一度火を弱め、鍋をよく振る。再び強火にし、もう一度煮汁が上がるまで加熱する。

4. 4

   火が通ったムール貝を冷まし、殻から身を外す。煮汁はこして取っておく。

5. 5

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて軽く火を通す。煮汁を少しずつ加え、カスタードのようなとろみのソースにし、軽く煮立たせる。

6. 6

   チーズを少量仕上げ用に取り分け、残りをソースに混ぜる。

7. 7

   ウスターソースとマギーの液体調味料で味を調え、火から下ろしてつぶしたにんにくを混ぜる。

8. 8

   ムール貝を小さな耐熱皿に分け、ソースをかける。

9. 9

   取り分けたチーズを散らし、250°Cに予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで約20分焼く。

10. 10

    パンまたはバゲットとハーブバターを添える。