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ラズベリージャム
ジャム作りはコンフィチュール作りとほぼ同じだが、より短時間で仕上がる。コンフィチュールとの違いは、つぶした果物や果汁から作り始め、なじませる時間が不要なことにある。未開封の瓶は長く保存できるが、開封後の日持ちは短い。以下はラズベリージャムのレシピだが、試行錯誤すればさまざまな果物で作れる。3〜4種類の果物を組み合わせると、思いがけずおいしく仕上がることもある。
材料
人数元のレシピの分量：450g入りの瓶4個分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
洗って水気とへたを除いたラズベリーを大きな鍋に入れ、よくつぶしてジャム用砂糖を振りかける。鍋に入れる量は容量の3分の1以下にする。
レモン汁またはりんごペクチンを加えて混ぜ、木べらで時々混ぜながらゆっくり沸騰させる。泡が盛んに出るので吹きこぼれに注意し、強く沸騰させたまま4分間煮る。
すぐにジャムを瓶の口いっぱいまで詰め、空気や酸素ができるだけ入らないようにする。直ちにふたを閉め、布巾の上で逆さにして冷ます。ラベルに種類と日付を書き、後で貼る。
瓶は涼しい戸棚や地下室で長期間保存できる。日持ちさせるには、清潔に、雑菌が入らないように作業することが非常に大切になる。開封後は冷蔵庫で保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
