牛肉のビール煮

作り方 全6工程

1. 1

   肉と玉ねぎを大きめに切り、にんにくを細かく刻む。肉にこしょう、塩、オールスパイスをまぶす。

2. 2

   厚手の鍋でラードまたはバターを十分に熱し、必要なら数回に分けて肉の全面に焼き色を付ける。しっかり焼き色が付いたら取り出し、アルミホイルをかぶせて温かく保つ。

3. 3

   火を弱め、玉ねぎが透き通って色付くまで炒める。小麦粉を加えて少し色付け、にんにくを加えて焦がさないように炒め、ビールを注いで鍋底のうま味をこそげ取る。

4. 4

   トマトピューレ、肉、ローリエ、タイム、好みでブラウンシュガーを加え、肉がひたひたになるまでブイヨンを足す。パンにマスタードを塗り、その面を下にして肉の上にのせる。ふたをして弱火で2～3時間煮込む。

5. 5

   焦げ付きを防ぐため、150～160°Cのオーブン、または最も小さいコンロの弱火で煮込む。ゆっくり煮込むほどよい仕上がりになる。ソースが濃くなりすぎたら、途中でブイヨンを少量足す。

6. 6

   マッシュポテト、焼きじゃがいも、またはグラタンと、紫キャベツ、さやいんげん、芽キャベツ、アンディーブのベーコン巻きなど風味のしっかりした野菜料理を添える。祝いの席では、じゃがいも料理や野菜料理を数種類添えてもよい。