地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（蘭）
じゃがいものスープ
じゃがいものスープは、基本的には角切りのじゃがいもをブイヨンで煮てからピューレ状にしたもの。この基本レシピには多くのバリエーションがあり、好みに合わせてさまざまな材料を加えたり、省いたりできる。
材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
【材料を直接ブイヨンで煮る方法】沸騰した湯に固形ブイヨンを溶かす。固形ブイヨン1個につき水0.5dlを目安にする。
角切りのじゃがいもと、細かく切ったほかの野菜を加える。
約10分、材料に火が通るまで煮る。
スープをピューレ状にする。
塩、こしょうまたはカイエンペッパーで味を調え、好みで生クリームを加えてまろやかにする。
生野菜の代わりに、例えばマッシュルームを使ってもよい。薄切りにして別に炒め、スープがほぼできあがったところで加える。この場合は煮ている途中で酢を少量加えてもよい。ローリエ1枚を一緒に煮てもよい。仕上げに好みでレモン汁を少量加える。
トマトとディル、またはサーモンとエビを使うバリエーションもある。サーモンとエビの場合はフィッシュストックを使う。
別の方法として、角切りのじゃがいもと野菜を先にバターで炒め、熱湯約2.5dlを加えて約30分、やわらかくなるまで煮る。ピューレ状にし、ブイヨン約0.5Lでのばしてさらに数分静かに煮る。塩、こしょうで味を調え、好みでパセリ、チャイブ、セロリの葉などを加える。好みで生クリームを加えてもよい。