地域不明 / スープ・汁物
Wikibooks（蘭）
ベジタリアンの豆と野菜のスープ
いろいろな豆と野菜がたっぷり入ったベジタリアン向けのスープ。全粒粉パン（または玄米などの全粒穀物）とチーズ（またはほかの乳製品）を添えれば、これで一食になる。
材料
人数元のレシピ：4人分
- 乾燥白いんげん豆乾燥100g、または缶詰か中瓶½個（固形量200～250g）
- ブラウンビーンズまたはレッドキドニービーンズ乾燥100g、または缶詰か瓶詰½個
- ひよこ豆乾燥100g、または缶詰か瓶詰½個
- レンズ豆乾燥100g、または缶詰か瓶詰½個
- 野菜（玉ねぎ、ポロねぎ、冬にんじん、根セロリまたはセロリ、トマト、マッシュルームなど好みのもの）1kg
- 植物油大さじ2
- 野菜ストック（または水800ml、野菜のブイヨンキューブ2個、ローリエ3枚）800ml
- サマーセイボリー大さじ1
- こしょう
- チャービル（生）大さじ1
- ディル
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
豆とひよこ豆を一晩水に浸す。レンズ豆は使う約4時間前から水に浸す。
翌日、白いんげん豆とブラウンビーンズを圧力鍋で20分煮る。
その間に野菜を洗って整え、小さく切る。
スープ鍋で玉ねぎを炒める。
ポロねぎ、にんじん、根セロリを加えて炒める。
野菜ストックを注いで煮立たせる。
ひよこ豆、レンズ豆、セロリ、トマト、サマーセイボリー、こしょう、細かく刻んだチャービルの茎を加える。具材が十分に浸るよう、必要なら野菜ストックまたは水を足す。
野菜と豆がすべて柔らかくなるまで約20分煮る。
煮ておいた豆と薄切りのマッシュルームを加えて温め、火から下ろす。
チャービルの葉と細かく刻んだディルを加える。