地域不明 / 主菜
ミートフォンデュ
ミートフォンデュは、食卓で肉をフォンデュフォークに刺し、温かい、または熱い液体に浸して調理する方法。通常のミートフォンデュ（フォンデュ・ブルギニョンヌ）には植物油などの油を、フォンデュ・シノワーズにはブイヨンを使う。後者は低脂肪で、食事制限中の人により適している。火が通った肉にはソースをつけて食べるため、食卓には数種類のソースを用意する。生野菜サラダとポテトコロッケ、またはほかのじゃがいも料理を添える。
材料
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
約3種類のディップソースを選び、あらかじめ作っておく。
肉を約2〜2.5cm角に切り、種類別に器に入れる。客が肉の種類を見分けられるよう札を添える。8人以上の場合は各種類を2つの器に分けて食卓に分散させ、フォンデュ鍋と保温用バーナーももう1組用意する。食事の約10分前まで肉を冷蔵庫で保管する。
アルコール式バーナーの場合は、燃料が十分にあることを確認する。火災のおそれがあるため、途中で燃料を補充しない。
食卓を整え、付け合わせを含めて必要なものをすべて並べる。
客が席に着く準備がほぼできたら、コンロでフォンデュ鍋の油を熱する。着席を促し、保温用バーナーに火をつけ、すぐに鍋を食卓のバーナーにのせる。
各自で肉をフォンデュフォークに刺して鍋に入れる。十分に火が通ったことをよく確認し、肉をフォークから外して皿に置き、次の肉を刺す。調理済みの肉は皿の上でソースにつけて食べる。汚染を防ぐため生肉を皿に置かず、フォンデュフォークで器から直接鍋に移す。
【食後】残った肉をフォンデュ鍋に入れ、バーナーまたはコンロで十分に火を通す。冷まし、完全に冷えてから冷蔵庫で最長2日間保存するか、すぐに冷凍する。
温かいブイヨンは、好みでスープカップに注いですぐにいただく。そうしない場合は、以下のようにする。
油またはブイヨンを冷ます。
油は再利用せず、元の容器に戻し、回収所またはリサイクル施設に持ち込む。
ブイヨンは、食べる前に10分以上煮沸するスープやほかの料理に再利用する。ふたをして冷蔵庫で最長2日間保存するか、すぐに冷凍して3か月以内に使う。
フォンデュ鍋を手洗いし、洗剤が残らないようきれいな水で十分にすすいで、よく乾かす。電気式フォンデュ鍋のコードや電源接続部をぬらさないようにする。