バビ・パンガン（豚肉のトマトソースがけ）

作り方 全13工程

1. 1

   肉を細い棒状または小さな角切りにする。

2. 2

   ボウルでマリネ液を作る。レモンを搾り、果汁にほかのマリネ液の材料とつぶしたにんにくを加えてよく混ぜる。肉を入れ、ふたか皿で覆い、時々返しながら少なくとも3時間漬ける。

3. 3

   【肉を焼く】肉をマリネ液から取り出し、水気を拭く。マリネ液は取っておく。

4. 4

   厚手の鍋に植物油、バター、またはマーガリンを大さじ3～4入れて熱する。

5. 5

   強火で混ぜながら肉を4分炒める。表面は少しカリッとさせてもよい。

6. 6

   マリネ液を加え、温まったら弱火にし、ふたをして30分煮込む。

7. 7

   【その間にソースを作る】玉ねぎをみじん切りにする。

8. 8

   ソース用の鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。

9. 9

   にんにくをつぶして鍋に加え、少し炒める。

10. 10

    パッサータを加えて温め、玉ねぎに十分火を通す。

11. 11

    ジンジャーシロップとケチャップマニスを加えて温める。

12. 12

    ソースが薄ければ、カップかマグカップにコーンスターチと少量の水を入れて溶く。ソースに少しずつ加えて煮立て、好みのとろみになるまで加減する。

13. 13

    温かい肉を大皿に盛り、ソースをかける。ご飯、ナシ、またはバミと、ゆでたさやいんげんなどのあっさりした野菜、アチャール・チャンプル、クルプックを添える。サンバルは小鉢に入れ、各自が好みで加えられるようにする。