白いんげん豆とサラミの煮込み

作り方 全13工程

1. 1

   白いんげん豆を一晩水に浸す。

2. 2

   豆を圧力鍋に入れ、ひたひたの水、ローリエ、サマーセイボリーを加える。20分間加圧調理して柔らかくする。その間にほかの材料を準備する。

3. 3

   サラミを角切りまたは細切りにする。

4. 4

   油を引かずに煮込み鍋を火にかけ、サラミを入れる。時々混ぜながら弱火で脂を出す。

5. 5

   ローズマリーとカレー粉を加える。

6. 6

   玉ねぎをみじん切りにして加え、全体を混ぜる。

7. 7

   残りの野菜を下処理し、小さく切る。

8. 8

   にんじん、セロリ、フェンネルなどは蒸し煮では火が通りにくいため、少量の水で別にゆでる。

9. 9

   ほかの野菜とマジョラムを玉ねぎに加え、火を強めてよく混ぜる。脂が足りなければ植物油を加える。ふたをして弱火にし、時々混ぜながら約15分間、柔らかくなるまで煮る。

10. 10

    豆が煮えたら、圧力鍋のふたを安全に開けられるまで冷ます。煮汁を取っておきながら豆を湯切りし、煮込み鍋に加える。

11. 11

    別ゆでした硬い野菜も、柔らかくなったらゆで汁を取っておきながら湯切りし、鍋に加える。

12. 12

    サンバルとケチャップを加え、全体を混ぜる。水分が足りなければ取っておいた煮汁を加える。

13. 13

    全粒粉パンを添える。