材料
人数元のレシピ：4人分
- ひよこ豆乾燥200g、または加熱済み約450g（水切り後）
- 玄米（炊いたもの）350g
- 生野菜（以下から選ぶ）合計1kg
- さやいんげん、にんじん、セロリまたはセロリアック（米と一緒に炊く）
- 玉ねぎ、ポロねぎ、パプリカ、尖りキャベツ（蒸し煮にする）
- もやし（ゆでずに、仕上がりの1分前に加える）
- 植物油大さじ4
- ナシ用スパイスミックス大さじ3
- にんにく4片
- セロリの葉大さじ1
- パセリ（イタリアンパセリ）大さじ1
- 卵2〜3個
- きゅうりのピクルス8本
- ピーナッツソース500ml以上
- サンバルゴレン小さじ4
- ケチャップ（インドネシアの醤油）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
乾燥ひよこ豆は「料理本／ひよこ豆」の説明に従って調理する。前の晩から一晩水につけておく。
玄米を袋の表示どおりに炊く。下処理して小さく切ったさやいんげん、にんじん、セロリなどを、炊き上がる10〜15分前に加えて一緒に火を通す。
厚手の鍋に植物油とナシ用スパイスミックスを入れ、弱火で温める。
玉ねぎをみじん切りにする。にんにくは細かく刻むかつぶし、玉ねぎとともに油でじっくり炒める。
残りの野菜を下処理して小さく切り、もやし以外を鍋に加える。火を強め、約2分よく混ぜる。ふたをして弱火にし、時々混ぜながら約10分蒸し煮にして火を通す。
その間にピーナッツソースを作る。卵でオムレツを焼き、細い帯状に切る。
セロリの葉、パセリ、きゅうりのピクルスを刻む。ピクルスは小鉢に入れ、スプーンを添えて食卓に出す。
野菜と一緒に炊いた玄米とひよこ豆の水気を切る。鍋の野菜に加えて混ぜ、火を止める。
サンバル、細切りのオムレツ、もやし、ハーブを加える。
ピーナッツソース、ケチャップ、鍋を食卓に出し、各自で取り分ける。