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ピカリリー（野菜のマスタードピクルス）
ピカリリーは、ベルギーではピクルスとも呼ばれる、野菜、ハーブ、スパイスを使った酸味のある卓上ソースである。黄色はターメリックによるもので、スタンポット、肉、ブラウンビーンズ、チーズ（チーズの盛り合わせやパンにのせたもの）に添えたり、フライドポテトのソースにしたりする。
材料
人数元のレシピの分量：3瓶分
- 野菜（硬めのもの。カリフラワー、玉ねぎまたはエシャロット、にんじん、パプリカ、きゅうり、ピクルス用きゅうり、ラディッシュなど）500g
- 塩
- マスタード（なめらかなもの）、またはマスタードパウダー大さじ1
- ターメリックパウダー20g
- ジンジャーパウダー、またはしょうが（皮をむいてすりおろす）20g
- 小麦粉20g
- 白酢200ml
- セロリの葉、またはパクチー（細かく刻む）大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
野菜を洗って下処理し、小さく切って水気を切る。ボウルに入れて塩を振り、全体に行き渡るように混ぜる。ふたか皿をボウルの上ではなく中に入れ、野菜に直接のせて押さえる。ちょうど収まる大きさのものがよい。そのまま冷蔵庫で一晩置き、野菜を少し柔らかくして水分を抜く。
翌日、マスタード、ターメリックパウダー、しょうが、小麦粉をよく混ぜ、白酢を少量加えてペースト状にする。残りの白酢を加える。
酢の混合液をよく混ぜながら沸騰させる。ふたを少しずらして中強火で10～15分、少しとろみが付くまで煮る。最後にセロリの葉またはパクチーを加える。
その間に、瓶とふたを殺菌する（「料理本／瓶詰め保存」を参照する）。
野菜を冷蔵庫から出してよく洗い、しっかり水気を切る。必要ならサラダスピナーを使う。
野菜を瓶に分け入れ、すぐに酢の混合液も分けて注ぐ。瓶の縁から1.5～2cmは空けておく。しっかりふたを閉め、布の上に逆さに置いて冷ます（空気が入るのを防ぐために行う）。
涼しく暗い場所に少なくとも2週間置く。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
