材料
- レッドキドニービーンズ（乾燥、または添加物なしの缶詰・瓶詰）乾燥200g（または缶詰・瓶詰の正味約400g）
- ローリエ2枚
- サマーセイボリー小さじ2
- 玄米（炊いたもの）180g
- 植物油大さじ2
- ケイジャンスパイスミックス大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 野菜（セロリアック・セロリ・フェンネル、にんじん、ポロねぎ、パプリカ、ズッキーニ、トマト、マッシュルームなど）400g
- トマトペースト小1缶
- サンバル（好みで）小さじ1～2
- パクチー（生）大さじ1
- チーズ（すりおろす・ベジタリアン対応）および／またはヨーグルト（植物性でも可）50g、および／またはヨーグルト大さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全16工程
乾燥レッドキドニービーンズを洗い、ボウルに入れてたっぷりの水に一晩浸す。
玄米がパーボイル加工されていない場合（自然食品店で購入したものなど）は、洗って袋の表示に従い、通常40～45分炊く。
豆の浸し水を捨てる。豆、ローリエ、サマーセイボリーを圧力鍋に入れ、豆がちょうど浸る量の水を加えて約20分加圧調理する。その間に残りの調理を進める。
玄米がパーボイル加工されている場合（通常、スーパーマーケットで購入するもの）は、鍋に水を入れて弱火にかける。
深めのフライパンに植物油とケイジャンスパイスを入れ、弱火にかける。
玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに加える。火を強めて炒め始め、その後弱めて約5分炒める。
残りの野菜を記載順に下処理して角切りまたは一口大にし、マッシュルームは薄切りにする。
水を入れた鍋に玄米、セロリアック・セロリ・フェンネルのいずれかと、にんじんを入れる。ふたをして沸騰させ、弱火で約10分、火が通るまで煮る。
フライパンにトマトペーストを加え、さっと炒める。
マッシュルーム以外の残りの野菜を加え、火を強めてよく混ぜる。ふたをして弱火にし、約10分蒸し煮にする。水分が足りなくなりそうなら、だし汁か水を少量加える。
薄切りのマッシュルームを加え、一時的に火を強めてよく混ぜる。再び弱火にしてふたをし、数分加熱して火を通す。
辛さを確かめ、足りなければサンバルを加える。
缶詰や瓶詰の豆を使う場合は、ざるにあけてさっと洗い、フライパンに加えて温める。
パクチーを粗く刻む。
圧力鍋で煮た豆をざるにあけ、ローリエを取り除く。玄米と野菜の湯を切り、豆とともにフライパンの野菜に加える。火を止めてパクチーを加える。
すりおろしたチーズやヨーグルトを添えて供する。