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フルーツババロア
ババロア（フランス語で「バイエルンの」という意味）は、型に流して冷やし、型から抜くか、そのまま供する軽い口当たりのプディングである。牛乳ベースと果物ベースの2種類がある。プディングとは異なり、でんぷんではなくゼラチンと卵で固める。
材料
人数元のレシピ：4人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
果物をきめ細かなピューレにする。
板ゼラチンを袋の表示に従ってふやかす。
果物のピューレの⅓に砂糖大さじ1を加えて温め、沸騰させないようにする。
温めたピューレにゼラチンを溶かし、残りのピューレに加えて混ぜる。
とろみがつき始めるまで冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
卵白に砂糖大さじ2を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。泡立て器についた生クリームが卵白に混ざると泡立たなくなるため、卵白を先に泡立てる。次に、生クリームに砂糖大さじ1を加え、しっかり泡立ってやや黄色みが出るまで泡立てる。
果物のピューレ、卵白、生クリームを合わせる。かき混ぜず、ボウルの底からスプーンですくって上に返すように混ぜる。完全に均一にすることよりも、空気を含んだ軽さを保つことを優先する。
食べるまで冷蔵庫に入れ、さらに冷やし固める。