キジのブラバント風（チコリ添え）

作り方 全9工程

1. 1

   チコリをきれいにして苦い芯を除き、ちょうど収まる大きさの鍋の底に並べる。

2. 2

   塩・こしょうをし、チコリの高さの半分まで水を注ぎ、ふたをして約30分、柔らかくなるまで蒸し煮にする。

3. 3

   その間にキジの内側と外側に塩・こしょうをし、ロースト用の天板で強火にかけ、全面にしっかり焼き色をつける。

4. 4

   バターを大きめに数かけ加え、180°Cに予熱したオーブンに天板を入れる。

5. 5

   溶けたバターをこまめにかけながら、キジを約30分焼く。

6. 6

   キジを取り出して保温する。天板にポートワインをたっぷり注ぎ、水100mlを加える。焼きついたうま味をこそげ取り、ソースを少し煮詰める。

7. 7

   その間にチコリを仕上げる。この時点で水分はすべて蒸発しているはずなので、火を強めて砂糖を少量振る。

8. 8

   全体がきつね色から濃い茶色にカラメル化するよう、そっと返す。

9. 9

   キジを切り分け、チコリとソースを添え、ポテトクロケットとともに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Het komt oorspronkelijk uit het Brusselse en wordt nu in heel België gewaardeerd.”