地域不明 / 副菜
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地中海風パプリカの詰め物
パプリカの詰め物は、パプリカに米と野菜を詰めてオーブンで焼く、温かいベジタリアン料理である。さまざまなバリエーションがある。この地中海風のものは、ギリシャ語でイェミスタ・オルファナ、トルコ語でビベル・ドルマスと呼ばれる。
材料
人数元のレシピ：6〜8人分（6人分として計算）
- パプリカ（中、できれば緑・黄・赤・オレンジを混ぜる）6～8個
- オリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ（大、みじん切り）1個
- にんにく（つぶす）2片
- 塩・こしょう（挽きたて）適量
- 米（または加熱済み白レンズ豆の缶詰1缶）200g
- ブイヨン500ml
- 松の実（油をひかずに熱したフライパンで炒る）75g
- カランツ（干しぶどう）またはレーズン（代わりに細切りベーコンまたは細かく刻んだチョリソー100gでもよい）50g
- トマト（皮と種を除いて刻む。またはカットしたトマトの果肉の缶詰1缶）2個
- シナモンひとつまみ
- パセリ（刻む）大さじ4
- ミント（生、刻む）大さじ3
- ディル（生）とザジキ、または濃厚なギリシャヨーグルト（飾り用）
- 浅い耐熱皿1枚
- 大きな鍋1個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全14工程
パプリカのへた側をふたになるように切り取り、種とわたを丁寧に除く。切り取った部分はふた用に取っておく。
くり抜いたパプリカを沸騰したブイヨンで約3分ゆで、逆さにして水気を切る。
その間にオーブンを200°Cに予熱する。
鍋にオリーブオイルを熱する。
玉ねぎとにんにくを焼き色がつくまで炒める。
米を加え、さらに2分炒める。
トマト、松の実、レーズンを加え、こしょう、塩、シナモンで味を調える。
米がかぶるまでブイヨンを注ぐ。
ふたをして15分、米に火が通り、水分を吸うまで弱火で煮る。
刻んだハーブを混ぜ込む。
米の具をパプリカに均等に詰め、オリーブオイルを塗った耐熱皿に立てて並べる。
パプリカにふたを戻し、オリーブオイルを少量回しかける。
オーブンで45～60分、焦がさないように焼く。
ディルの小枝とザジキまたはヨーグルトをひとさじ添え、温かいうちに供する。栄養のあるベジタリアン料理に仕上げる。