クルードムース（ハーブと燻製ソーセージ入り大麦がゆ）

作り方 全7工程

1. 1

   大麦を洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を注いで一晩浸す。

2. 2

   大麦をざるに上げて軽く水を切る。鍋に入れてバターミルクを注ぐ。レーズンを洗う。

3. 3

   火にかけて沸騰させ、ごく弱火で約2時間煮る（下記の注記を参照）。ベーコンの塊、生タイプのソーセージ、レーズンを加え、さらに約1時間弱火で煮る。

4. 4

   その間にハーブを細かく刻む。

5. 5

   ベーコンとソーセージを取り出し、ベーコンは小さく切り、ソーセージは輪切りにする。ベーコン、刻んだハーブ、バターを鍋に入れて混ぜ、軽く温める。

6. 6

   深めのスープ皿に盛り、ソーセージの輪切りを飾り、シロップを添える。

7. 7

   注記：バターミルクは加熱すると分離するため、先に煮た大麦、ソーセージ、ハーブを冷ましてから加える。食べる分だけ皿に取り、好みで電子レンジまたはコンロでぬるい程度に温める。