鴨のぶどう煮

作り方 全4工程

1. 1

   鴨を洗って水気を拭き、8〜10切れに切り分ける。ワインの半量を振りかけ、冷蔵庫に入れる。ぶどうは房から外し、洗って水気を切る。

2. 2

   熱した油で鴨の全面に焼き色をつけ、煮込み鍋に移す。塩を振り、赤ワインと、必要に応じて固形ブイヨンを溶かした水を加えながら、ふたをして煮込む。

3. 3

   煮上がる少し前にぶどうを加え、形を崩さずに果汁を出させる。仕上げにナツメグパウダー、塩、必要に応じて砂糖で味を調える。

4. 4

   じゃがいも、または粒がほぐれるように炊いた米を添えて供する。