イカの赤ワイン煮

作り方 全4工程

1. 1

   イカの胴、足、頭から膜を丁寧に取り除き、よく洗う。鍋に入れて冷水を注ぎ、ふたをして火にかける。沸騰してから4〜5分ゆでる。イカ500gにつき、水1Lと塩大さじ1/2を使う。

2. 2

   イカの水気を切り、薄切りにする。バターを溶かしたフライパンに入れ、混ぜながら軽く炒める。細かい角切りにして熱湯でさっとゆでた玉ねぎ、トマトピューレ、ローリエ数枚を加え、塩とこしょうで味を調えてよく混ぜる。

3. 3

   赤ワインを注ぎ、弱火で4〜5分加熱する。プレーンヨーグルトとシナモンひとつまみを加えて沸騰させ、ふたをしてさらに約5〜7分加熱する。

4. 4

   供する直前にコニャックを加えてよく混ぜ、大皿に盛る。パセリまたはディルと、レモンの薄切りを飾る。