りんごとハーブのセイボリーゼリー

作り方 全6工程

1. 1

   りんごを洗って水気を拭き、4等分して芯を除く。

2. 2

   りんごを鍋に入れ、セージ大さじ1を取り分けて残りの刻んだハーブを加える。一度沸かした水4カップと酢を注いで沸騰させ、ふたをして時々混ぜながら、りんごが煮崩れるまで弱火で煮る。

3. 3

   煮崩れたりんごを布袋に入れ、鍋の上につるして一晩置き、果汁を落とす。果汁1カップにつき砂糖1カップを加え、混ぜながら約30分煮て、あくを取る。

4. 4

   煮上がる直前に取り分けたセージを加えて混ぜる。

5. 5

   熱いゼリーを小瓶に注ぎ、しっかり密閉して毛布に包み、余熱で殺菌する。

6. 6

   パテや鶏肉などのローストに添える。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）