牛ハチノスのザワークラウト漬け汁スープ

作り方 全3工程

1. 1

   ハチノスをよく洗って鍋に入れ、湯を注いで下ゆでする。湯を切って鍋に戻し、熱湯を注いでもう一度下ゆでする。湯を切って冷まし、細切りにする。

2. 2

   鍋に戻してザワークラウトの漬け汁を注ぎ、ローリエとオールスパイスベリーを加え、柔らかくなるまで煮る。塩、こしょう、マジョラムで味を調える。

3. 3

   玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、熱したラードで焼き色がつくまで炒める。小麦粉を加えて炒め、ぬるま湯でのばす。ハチノスの鍋に加え、混ぜて沸騰させる。