インターナショナル／定番 / 基本・下ごしらえ
Wikibooks（波）
チキンストック
ブーケガルニの材料は、生のハーブなら糸で束ね、乾燥ハーブやスパイスなら清潔な布袋に入れ、煮込みの終わりに取り出しやすくする。
材料
人数
- 鶏肉（骨付き）2kg
- 玉ねぎ（中くらいの角切り）125g
- にんじん（中くらいの角切り）60g
- セロリアック（葉付き、中くらいの角切り）60g
- 根パセリ（中くらいの角切り、好みで）60g
- ポロねぎ（輪切り、好みで）60g
- 水7.5L
- 塩
- タイム生8枝または乾燥小さじ¼
- パセリ8枝
- ローリエ1枚
- 黒粒こしょう10粒
- にんにく（皮付きのままつぶす）2片
- チャイブ（好みで）6本
- コリアンダーシード（好みで）小さじ½
- ディルシード（好みで）小さじ½
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
8Lの鍋に鶏の骨と肉を入れ、水を注ぐ。
中火にかける。
沸騰したら火を弱める。
アクが浮いてきたら穴あきお玉ですくい取る。
【ここからは2通りの方法から選ぶ】残りの材料を加え、弱火で2時間煮る。
または弱火で4～5時間煮て、煮上がる1時間前に残りの材料を加える。この方法ではハーブ、スパイス、野菜の香りがより際立ち、鶏のうま味も十分に引き出せる。
こしてから、氷を入れた容器に鍋を浸して急冷する。
使いやすい量に小分けし、冷蔵または冷凍保存する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
